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旺角茶记推$48任食沙嗲牛肉面放题,老板冀味道取胜争回来客

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北上消费持续,在餐厅结业潮下,不少食肆均使尽各种法宝、“搞Gimmick嘢”吸引客人。近日社交平台多个群组纷纷列出不少餐厅奇招,包括荃湾某茶餐厅$38任食早餐,亦有$48沙嗲牛肉面放题。《星岛头条》记者到位于油麻地的“$48沙嗲牛放题”餐厅,店内已坐满一众食客。老板杨先生解释,指搞沙嗲牛放题的主要目的非为“搞噱头”,也非靠价格取胜,只希望(Hope)让食客因为吃过他们(They)的沙嗲牛味道后再回头光顾。大厨陈师傅表示日煮200碗,平均每位客食2至3碗,但最高峰有客人食7碗、门外亦试过有2、30人排队,认为效果比想象中好。

老板杨先生

老板指餐厅结业潮主因为食物质素

老板杨生表示,现时活动做了约两星期,指有客人“贪得意”专程来挑战一下,亦有客人则为尝试味道如何。他指其实没想过赚与蚀的问题,“无乜钱赚”(没什么钱赚)之余又令到员工做到“踢晒脚”,而9成半食客亦表示“好食”。他希望(Hope)客人因为他们(They)食物的味道而回头光顾,而非纯粹因为便宜。杨生认为一间餐厅归根究底都讲究味道和性价比,直言“如果自己整完自己都唔食就唔好攞俾客人食”。他认为现时餐厅结业主因大多是因为食物质素、至于租金和薪金亦当然有关系。

小店可随时改变食物味道吸客

杨生又指,现时不少餐厅结业,同时亦有内地品牌打进香港市场,指这些大品牌有能力在多方面降低成本,例如在工场准备定“预拌/预制菜”节省人工成本,他认为这未必一定是“劣币驱逐良币”,而是大环境的方向驱使他们(They)要做这类功夫。他解释,可能他们(They)的味道未必是最高质素,坦言以价钱来看,对不少人而言其实“一餐半餐无乜所谓”。他认为小店较大型连锁店的优势在于他们(They)可以与大厨配合,更易更改味道以迎合改变,但连锁店由于规模大则较难控制,人手上会出错机率亦相对高。

首次来此餐厅的食客廖先生表示48元“很抵食”

▲首次来此餐厅的食客廖先生表示48元“很抵食”。

食客赞抵食冀餐厅接受批评

首次来此餐厅的食客廖先生表示48元“很抵食”,且味道很好,汁浓、有葱、面身亦偏硬,与平时茶餐厅的质素有分别,他表示即使今次活动结束,下一次再来试餐厅的其他菜色。对于近日不少餐厅被指质素差、又贵又难食,甚至结业,廖生认为是“汰弱留强”,他认为餐厅若肯接受批评然后作改善、越做越好就有继续生存的空间,但若觉得客人批评属针对可能“想你死”,坦言“你可以咁谂、但最后你(餐厅)可能就会真系死咗(结业)”。

本身是FB沙嗲牛面关注组成员的关小姐表示一开始见到是“放题/任食”时,有担心质素会因而下降。但她吃过后表示“其实没有”,赞扬酱汁非常浓郁、然后每一碗都有流心太阳蛋,被问到与预期有否差距,她笑言“本身无好大预期”,“只系预期本身会食到多啲,但依家净系食到两碗”。

至于有否“蚀底”,关小姐表示没有,因为本身好吃,且48元的价钱相比外面餐厅其实也很合理,又比茶记早餐好吃。她认为一间餐厅不好吃、负评多自然(Nature)就会慢慢被淘汰,只要好吃便一定会有回头客。

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